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        调味料—美食色香味俱全的硬核装备之一

        发布者:日期:2019-09-28 返回列表

        调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分极速快三。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。

        从来源上,多数直接或间接来自植物,少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。

        从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣极速快三、咸极速快三、鲜,麻。添加的香气上有甜香极速快三、辛香、薄荷香、果香等极速快三。

        常见调味料介绍

        1 食盐、白糖、味精、醋

        2葱、生姜、大蒜极速快三、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜极速快三、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

        3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角极速快三、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草极速快三、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花极速快三、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油极速快三、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠极速快三、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴极速快三、香茅极速快三。

        4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉

        5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。

        6 酱油、酱、鱼露、虾酱极速快三、豆豉、面豉、南乳极速快三、腐乳、豆瓣酱、味噌。

        7 料酒、味醂极速快三、酿造醋。

        调味品的历史沿革,基本上可以分为以下三代:

        第一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒极速快三、八角等天然香辛料,其盛行时间最长极速快三,跨度数千年。

        第二代:高浓度及高效调味品极速快三,如超鲜味精极速快三、IMP、GMP极速快三、甜蜜素、阿斯巴甜极速快三、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP极速快三、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今极速快三。

        第三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存极速快三,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

        调味料作用

        酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味极速快三。 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

        麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味极速快三。

        米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

        辣椒酱:红辣椒磨成的酱极速快三,呈赤红色黏稠状,又称辣酱极速快三??稍鎏砝蔽都倏烊?,并增加菜肴色泽极速快三极速快三。

        甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味极速快三。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

        辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。  芝麻酱:本身较干极速快三??梢岳渌蚶涓咛赖飨?。

        蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

        醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

        鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮极速快三、炒、炸、卤……等等

        XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

        廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制,使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜极速快三、煮面或作为火锅汤料味道更佳。


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